豆漿
豆漿

最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上,石板製作年份約為公元25至220年,上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。 於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。 中國傳統一般相信豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間,每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用,劉母之病遂逐漸好轉,豆漿也隨之傳入民間。 實際上此說法並無任何歷史支持,公元1578年成書的《本草綱目》記載:「豆漿,利氣下水,制諸風熱,解諸毒」,「豆漿性平味甘」。

但亦只有說明劉安發明了豆腐而非豆漿。而早於10世紀,宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。中外人士把豆漿一拼列為劉安的發明主因是豆腐的製作是需要使用豆漿的。但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿,在古代這濃湯亦被稱為豆漿。
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以鹵水點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。

日本學者筱田統根據五代陶穀所著《清異錄》「為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個」,認為豆腐起源於唐朝末期目前關於豆腐發明人的記載,最早見於五代謝綽的《宋拾遺錄》「豆腐之術,三代前後未聞此物,至漢淮南王亦始其術於世。」宋代朱熹則作詩說:「種豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南術,安坐獲帛布。」並自註:「世傳豆腐本為淮南王術」。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞、豆腐和麵筋;吳自牧《夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。

在苗栗縣公館鄉「穿龍豆腐坊」,重現了手工豆腐的好滋味,清晨天還沒亮,店裡就開始傳出豆子研磨的聲響,大鍋裡冒著熱騰騰的豆漿,大清早就開店賣豆腐和豆漿。使用台灣在的地大豆,能促進農田生機恢復,減少棄耕的農地,是穿龍創辦的最大理想。張志中在餐飲業工作多年,厭倦了都市緊張忙碌的生活,決定回歸平淡,加入穿龍豆腐坊的行列。因為是手工製作,志中也逐步認識台灣黃豆及進口豆性的不同,為了實踐穿龍的在地理想,志中延長了每日開店的時間,尤其在假日邊做豆腐,來一碗豆味濃郁的豆花,與來客做朋友,讓大家見識小巧台灣黃豆的美味。

豆坊華老闆照片
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豆漿

在作豆腐前,前一晚就先得將豆子泡水,第二天一大早磨細後,然後再倒入鍋子裡慢慢煮熟,邊煮還邊細心的將所產生的氣泡慢慢撈起,最後讓剩餘的豆渣自然沉澱,是保存豆香的要訣。 從洗豆,磨豆,煮漿,成型,壓製等等一切遵守傳統手工生產,不使用石膏製成而是與百年鹽田合作,採集天然日曬鹽田內的純淨海水鹽鹵製作豆腐。